Zen-kitchen2

節約しながら、モリモリ楽しいご飯日記♪
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2012/02/24

味噌作り~(^○^)




友達の手作り味噌に魅了されて以来ずっと作りたかった味噌。

材料だけそろえて満足して、気づけば年が変わってもう2月。

暖かい時期に仕込むと、異常発酵をや殺菌の混入、増殖などを起こす事があるので、

冬の間に仕込むのが一番適しているらしい。






米こうじの袋に味噌の作り方が書いてあったので、だいたいその通りに作った。(^○^)




まずは、大豆(230g)を24時間くらい水に漬けておく。

120215-1.jpg

大豆の3倍くらいの水をいれた。








結構ふくらんだ。w(゜o゜)w

120215-2.jpg

2倍くらい大きくなるのが目安。







時短したいから圧力鍋で煮込む事にした。

120215-3.jpg

ところが、途中吹きこぼれそうになって、あわてて中止した。Σ('◇'*)

どうやら圧力鍋の場合は、注意が必要らしく、大豆と水も(鍋に対して)入れすぎるとよくなかったり、

加圧中に大豆の皮が剥けてノズルに詰まったりしまい、噴出してしまうらしい。(≧◇≦)





怯えながら冷や冷やするのも嫌だったので、鍋で、じっくり煮る事にした。(^○^)


120215-4.jpg

最初は強火で煮込み、灰汁を取ってから(結構でる)、弱火にして柔らかくなるまで煮込む。

これが結構時間を要する。5時間くらい煮込んだかな。(目安は、指でつぶれるくらいの柔らかさ)







米こうじ。使用したのは乾燥タイプ。

120215-5.jpg

乾燥米こうじ400g。




米こうじ、塩(140g)を混ぜ合わせておき、

茹でた大豆はFPで、お好みの加減にペースト状にする。(私は、少し粒々を残すくらいにした(^^))

120215-6.jpg

すべてをしっかり混ぜ合わせて、容器に入れる。

ボール状に丸めて、容器に投げつけるながら詰めていくと、空気がしっかり抜ける(^○^)




平に整えて~
120215-7.jpg





最後に上から塩を振りかける~。

120215-8.jpg

表面が白くなるくらい。(^^)



そしてラップを密着させて、重しをおいて容器の蓋をすれば完成~。

120215-9.jpg

あとは、味噌の表面や内側などにムラがでてくるので、数ヶ月に一度天地返しをする。


好みにもよるけど、4~8ヶ月くらい熟成させるらしい。

(冬仕込みで6ヶ月、夏仕込みで4ヶ月くらい)

熟成期間が長ければ、より深みがでてコクがでるらしい。(色も濃くなる)=*^-^*=♪

楽しみだな~~~。\(o⌒∇⌒o)/


















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