Zen-kitchen2

節約しながら、モリモリ楽しいご飯日記♪
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2012/11/25

また肉まん〜〜(^○^)









肉まんの生地配合、少しずつアレンジしていて只今、迷走中であります。。

ようやく、自分好みの配合が落ち着いてきたかな。。





  まずは、今までの 肉まんヒストリーをご覧あれ





記念すべき、初の肉まん。。

121123-9.jpg 

生地がゴツゴツで艶がないし、生地からお肉が透けてる。。。

一切使わずに眠っていた蒸篭(セイロ)を1時間近くかかって探しだした記憶がある。

その努力報われず、、セイロの匂いが肉まんに付いて お気に召さない様子の旦那ちゃん。







2回目。。

121123-10.jpg 

これは、薄力粉だけで作ったバージョン。

意味不明な包み方。。。

たしかこの日の献立は、手づかみで食べれるフィンガーフード(?)でまとめたけど、

食べ合わせの統一感 一切無視。。







3度目の。。。。

121123-6.jpg 

閉じ口にちょっと隙間が出来てる。。。







そして、最近作った肉まん。

121123-11.jpg 

生地表面の艶がでて、今まででに比べると良くなったけど、もっと ふわっとモコモコとさせたい。

「BPも入ってるし、発酵しなくていいか」なんて思い込んで、包んだ順にじゃんじゃん蒸してた。

ここにきてようやく、発酵したほうが良いと悟った。遅っ!









今回の包み方も、youtubeの中国人の投稿動画を参考に修行。。

121123-5.jpg

蒸し器開けた瞬間、割れ目があると相当凹む。。。

最後の閉じ口はちょっと念入りにギュッと。。。

皮生地と、お肉が丁度よく終わるとスッキリ気持ちいい






そして12個完成。。。

121123-1.jpg



うちのレンジは1段しかないので、

2、3度にわけて発酵(40度)。。。



121123-2.jpg

やや、ふっくら。



蒸し器で蒸す事13〜14分くらい。。。

完成〜〜(^○^)

121123-3.jpg

割れ目もなく、ふっくら蒸された〜。

感無量でありますっ


121123-4.jpg

具は、豚肉(挽肉&角切りの豚バラ塊)と椎茸のみ。

みんないっぱい食べてくれて、ありがとう






 

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